Jigarthanda, Madurai şehrinden gelen popüler bir soğuk içecektir. Tam tarifi bilinmese ve talimatlar biraz farklılık gösterse de, içecek genellikle badem sakızı (badam pisin), sarsaparilla kökünden yapılan nannari şurubu (nannari sarbath), buharlaştırılmış süt, normal süt, şeker ve buharlaştırılmış sütten yapılan dondurmayı birleştirir .

Bazen badem sakızı yerine agar-agar eklenir. Malzemeler genellikle iyice birleşene kadar süte eklenir ve daha sonra içeceğin üzerine bir kepçe dondurma eklenir. Jigarthanda yapma süreci zaman alıcıdır ve evde yapılabilmesine rağmen, içecek genellikle şehirdeki el arabalarından ve sokak tezgahlarından satılır.

İsim kabaca yürek serinleten anlamına gelir.

Jigarthanda Tarifi

Jigarthanda İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 litre süt
1 su bardağı şeker
1 su bardağı badam sakızı (badam pisin), bir gece boyunca suda bekletilmiş
1 su bardağı sütlaç veya vanilyalı dondurma
1/2 su bardağı nisasta şerbeti (Agar agar veya sahlep de kullanabilirsiniz)
1/2 su bardağı suda çözünmüş jaggery veya esmer şeker

Jigarthanda Nasıl Yapılır

Bir tencerede sütü kaynatın. Şekeri ekleyin ve karıştırarak eritin.

Sütü düşük ısıda, yaklaşık bir saat boyunca veya miktarı yarı yarıya düşene kadar kaynatın.

Ayrı bir tencerede, nisasta şerbetini esmer şeker veya jaggery ile karıştırın ve düşük ısıda karıştırarak kaynatın.

Sütü, nisasta şerbetini ve badam sakızını büyük bir sürahide karıştırın.

İçeceği buzdolabında birkaç saat soğutun.

Servis yaparken, her bardağın dibine bir miktar badam sakızı ekleyin. Üstüne soğutulmuş süt karışımını dökün ve en üste bir top sütlaç veya dondurma ekleyin.

Jigarthanda genellikle iftar (Ramazan boyunca orucun açıldığı zaman) veya öğle yemeği gibi özel durumlar için servis edilir. Hindistan’ın sıcak yaz aylarında mükemmel bir ferahlatıcıdır.