Mei Gan Cai (Çin)

Mei Gan Cai

Orta ve güney Çin’deki yaygın kırmızı kızartılmış yemeklerdeki en değerli malzemelerden biri olan mei gan cai, birkaç hafta süren oldukça ayrıntılı bir üretim sürecinden geçmiş, Çin lahanası veya hardal yeşillikleriyle yapılan bir tür kuru turşu türüdür.

Hasat edildikten sonra sebzeler güneşte kurutulur, tuzlanır, fermente edilir, buharda pişirilir ve son olarak tekrar kurutulur. Bu şekilde mei gan cai bozulmadan yıllarca saklanabilir. Kurutma, salamura ve fermente etmenin çeşitli aşamaları göz önüne alındığında, bu Çin kurutulmuş turşusu benzersiz bir şekilde karmaşık bir tada sahipken, tadı tatlı soya sosu ile pişirilmiş yemeklere belirgin bir tuzlu-otsu tat verir.

Mei Gan Cai

Kullanmadan önce, mei gan cai’nin suda kısa bir süre rehidre edilmesi gerekir ve herhangi bir kızarmış yemeğe sadece bir avuç eklenmesi, yemeğinize ciddi bir umami vuruşu için yeterli olacaktır.