Vietnam usulü erişte çorbası olan pho, Vietnam’ın ulusal yemeği, sokak yemeği, rahat yemek ve bir yaşam biçimidir. Aynı zamanda karmaşık, eşsiz lezzetleri ve zarif sadeliği nedeniyle batı yarımküredeki en sevilen Vietnam yemeklerinden biridir. Çorba sınıfına girmesine rağmen pho ana yemek olarak servis edilir ve iki kasesi asla aynı tadı vermez.

Geleneksel olarak tavuk veya et suyu ile yapılır. Kemikler, et suyu mükemmel olana kadar en az üç saat boyunca tembelce kaynar. Otların ve baharatların eklenmesi lezzetleri vurgular ve çiğneme gerektiren pirinç erişteleri, sulu sığır eti dilimleri ve çıtır filizler yemeği başka bir seviyeye yükseltir.

Vietnam’da Pho Nam ve Pho Bac olmak üzere iki çeşit Pho vardır. Pho Bac, ülkenin kuzey bölgelerinde yapılan açık, basit, narin bir tada ve baharatlara sahiptir. Pho Nam ise ülkenin güney bölgelerinde ilave baharatlar, fasulye filizi, çeşitli soslar, balık ve hoisin sosu ile yapılır.