Yakisoba Noodle (Japonya)

Yakisoba

Yakisoba, Japon usulü kızarmış erişte çeşididir. Çin versiyonu olan chow mein genellikle çeşitli et ve sebzelerle karıştırılır. Japon favorileri genellikle domuz eti, lahana, soğan ve havuçtur. Yemekte kullanılan en yaygın erişte çeşitleri ramen erişte (buğday unu ile yapılan) veya soba eriştesidir (karabuğday ile yapılan).

Yemeğin adını soba eriştesi vermesine rağmen, ramen çeşidi hala yakisobada kullanılan en yaygın türdür. Et ve sebzeler karıştırıldığında ve erişte tamamen pişirildiğinde, yemeği tamamlamak için kalın Worcestershire sosuna benzer özel bir yakisoba sosu eklenir.

Yakisoba eriştesi Japonya’nın her yerinde yenir, restoranlarda veya geleneksel yemek tezgahlarında bulunabilirler,  aynı zamanda genellikle evde de hazırlanırlar. Japonya’da çok sayıda yakisoba eriştesi çeşidi vardır ve her restoran, satıcı veya ailenin kendine özgü yakisoba tarifi vardır.

Tipik olarak erişte, kurutulmuş balık, mayonez, zencefil turşusu ve öğütülmüş deniz yosunu gibi farklı çeşnilerin yanında bir tabakta servis edilir. Ara sıra, özel bir çörek içinde servis edildiklerinde ve zencefil turşusu ve özel Japon mayoneziyle süslendiklerinde sandviç şeklinde gelirler.

Yakisoba Noodle Tarifi

Yakisoba Noodle İçi Gerekli Malzemeler / 3 Kişilik

½ soğan
1 havuç
3 adet shiitake mantarı
2 adet yeşil soğan/yeşil soğan
4 lahana yaprağı
340 gr dilimlenmiş domuz göbeği (veya tercih ettiğiniz et/deniz ürünleri/mantar/sebzeler)
2 yemek kaşığı nötr aromalı yağ (sebze, pirinç kepeği, kanola vb.)
Taze çekilmiş karabiber
3 porsiyon yakisoba eriştesi (454-480 gr)
4-6 yemek kaşığı yakisoba sosu (tarifi aşağıdadır)

Yakisoba Sosu
4 yemek kaşığı Japon tarzı Worcestershire sosu (Japon olmayan bir marka kullanıyorsanız daha fazla şeker ekleyin)
4 çay kaşığı istiridye sosu (kabuklu deniz ürünlerine alerjiniz varsa veya vejetaryenseniz vejetaryen tavada kızartma sosu kullanın)
4 çay kaşığı ketçap
2 tatlı kaşığı soya sosu
2 çay kaşığı şeker (gerekirse daha fazla şeker ekleyin)

Diğer (İsteğe Bağlı)
Aonori (kurutulmuş yeşil yosun)
Kırmızı zencefil turşusu (beni shoga veya kizami beni shoga)

Yakisoba Noodle Nasıl Yapılır

İlk önce yakisoba sosunu hazırlayın. Listelenen tüm malzemeleri küçük bir kapta karıştırın. Daha fazla şekere ihtiyacı olup olmadığını görmek için tadın ve gerekirse ekleyin. Markalara bağlı olarak bazı ketçaplar diğerlerinden daha tatlıyken, bazı Worcestershire sosları diğerlerinden daha ekşidir.

Ardından, malzemeleri hazırlayın. Shiitake mantarlarını ve soğanı dilimleyin ve havucu julienne yapın. Soğanı 5 cm parçalar halinde kesin ve lahanayı ısırık büyüklüğünde parçalar halinde doğrayın. Domuz göbeği dilimlerini 2,5 cm parçalar halinde kesin.

Yağı bir tavaya veya wok tavaya ekleyin ve orta-yüksek ateşte ısıtın.

Domuz göbeği ekleyin ve artık pembeleşene kadar kızartın. Ardından soğanı ve havucu ekleyip 1-2 dakika karıştırarak kavurun. Ardından lahanayı ekleyin ve yumuşayana kadar karıştırarak pişirin. Son olarak, shiitake mantarlarını ve yeşil soğanları ekleyin ve bir dakika karıştırarak kızartın, ardından taze çekilmiş biberle baharatlayın.

Yakisoba eriştelerini bir kevgir içine koyun ve üzerine sıcak su dökün. Daha sonra erişteleri elinizle ayırıp sebzelere ekleyin.

Isıyı orta dereceye düşürün, ardından maşa ile erişteleri sebzelerle karıştırın, eriştelerin tencerenin/wok’un dibine yapışmamasına dikkat edin.

Yakisoba sosunu dökün (gerekirse daha fazlasını ekleyin) ve eşit şekilde kaplamak için maşayla karıştırın.

Tabaklar arasında bölün ve istenirse turşu kırmızı zencefil ve kurutulmuş yeşil deniz yosunu ile doldurun.

İpuçları

Yöntem: Yakisoba hazırlarken akılda tutulması gereken bir şey, sebzeleri en sertten en yumuşak olana doğru karıştırarak kızartmaktır, çünkü daha sert sebzeler daha fazla pişme süresine ihtiyaç duyar.

Et: Bu yemek için tercih edilen et domuz eti, tipik olarak domuz göbeğidir, ancak sığır eti, tavuk, deniz ürünleri veya tofu da kullanabilirsiniz.

Evde İnce Dilimlenmiş Et Nasıl Elde Edilir: Birçok Japon yemeklerinde ince dilimlenmiş dana eti ve domuz eti kullanılır. Japon marketleri ince dilimlenmiş et paketleri satar, ancak yakınınızda yoksa, dilimlemek istediğiniz eti plastik bir poşete koyun, ardından poşetin ağzını hava almayacak şekilde kapatın. Daha sonra bir tepsiye koyun ve yarım kilo et için yaklaşık 2 saat dondurun. İdeal olarak, bir kez dondurulduktan sonra, onu düzgün ve ince bir şekilde dilimleyebilmelidir. Dondurulduktan sonra, yaklaşık 0,3 cm dilimler halinde taneye karşı ince bir şekilde kesin.

Yakisoba Sosu: Önceden hazırlanmış yakisoba sosu Japon marketlerinden satın alınabilir, ancak en iyi yol sıfırdan bir sos yapmaktır. Ev yapımı yakisoba sosu, Japon usulü Worcestershire sosu, ketçap, soya sosu, istiridye sosu ve şeker karıştırılarak yapılır, ancak bu sosu yapmak için tonkatsu sosu ve mirin de kullanılabilir. Japon tarzı Worcestershire sosu kullanmıyorsanız, normalden daha fazla şeker eklemek gerekebilir.

Yakişoba Noodle: Japonya’da özel yakisoba noodle satın alınabilir. Bunlar önceden pişirilir, ancak mümkün olduğunca fazla nişastayı çıkarmak için sıcak su altında yıkamak ve erişteyi sebzeli tavaya eklemeden önce ayırmak iyi bir fikir olabilir. Bununla birlikte, bazı tarifler erişteleri hemen sebzeli tavaya eklemeyi ve ipleri gevşetmek için sos ve sebzelerle karıştırmadan önce her iki tarafta biraz kızartmayı önerir. Yakisoba eriştesi yoksa, herhangi bir Çin usulü buğday eriştesi olur.