Beef Chow Fun (Çin)

Beef chow fun, önceden marine edilmiş sığır dilimlerinin düz geniş pirinç erişteleri (hor fun) ve fasulye filizi ile karıştırılarak kızartılmasıyla hazırlanan bir Canton yemeğidir. Hazırlama yöntemi nedeniyle, sığır eti eğlencesi, başarılı Cantonlu şefler için gerçek bir ölçüdür.

Spesifik olarak, iki şeyi doğru yapmak gerekir: wok hei – malzemeleri özel bir umami tadı veren, yüksek ısıda karıştırarak kızartmanın pişirme tekniği; ve pow wok – yapışmayı önleyen ve hassas pirinç eriştelerini kırmayan malzemeleri bir spatula kullanmadan hızlıca çevirmeninn bir yolu.

Yemeğin kökenleri hala belirsiz, ancak bir efsaneye göre, 2. Dünya Savaşı sırasında Guangzhou’da icat edildi. Bugün, bu Canton usulü tavada kızartma tipik olarak yum cha restoranlarında ve cha chaan teng çay restoranlarında (uygun fiyatlı yemekler sunan restoran) servis edilmektedir.