Bún riêu, yengeç bazlı bir Vietnam erişte çorbasıdır. Yemek birkaç versiyonda yapılır, ancak en popüler olanı bir domates tabanından yapılır ve bún riêu cua olarak adlandırılır. Çorbalar farklı et suyuyla hazırlanır, ancak her zaman yengeç ezmesi ile aşılanır ve erişte ile servis edilirken, soslar tipik olarak yengeç eti, domuz eti, soya peyniri, domates, kanlı jöle ve perilla veya fasulye filizidir.
Tatlı ve ekşi tatların kombinasyonu, bún riêu’yu ülkenin en sevilen noodle yemeklerinden biri yapar.
Bún Riêu Tarifi
Bún Riêu İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
Köfteler İçin:
200 gram karides, kabukları çıkarılmış ve doğranmış
200 gram taze tofu, ezilmiş veya rendelenmiş
1 yemek kaşığı soya sosu
1 diş sarımsak, ezilmiş
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
1/4 çay kaşığı şeker
Çorba İçin:
1 litre tavuk suyu (veya sebze suyu)
400 gram domates, doğranmış
2 yemek kaşığı tamarind suyu (tamarind pulp ve su karışımı)
2 yemek kaşığı balık sosu
1 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
Diğer Malzemeler:
200 gram pirinç vermicelli (bún)
1 adet limon, dilimlenmiş
1 adet salatalık, ince dilimlenmiş
Taze nane yaprakları
Taze fesleğen yaprakları
Soğan taneleri (isteğe bağlı)
Acı sos (isteğe bağlı)
Bún Riêu Nasıl Yapılır
Köfteler için, karidesi, tofu, soya sosu, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ve şekerle birlikte bir kasede iyice karıştırın. Elde edilen karışımdan küçük köfteler yapın ve bir kenara koyun.
Bir tencereye tavuk suyunu ekleyin ve kaynamaya başlayana kadar ısıtın. Ardından domatesleri, tamarind suyunu, balık sosunu, toz şekeri, tuzu ve karabiberi ekleyin. Domatesler yumuşayana kadar orta ateşte 10-15 dakika pişirin.
Tenceredeki çorba kaynarken, köfteleri çorbaya ekleyin ve köfteler pişene kadar yaklaşık 5-7 dakika daha pişirin.
Ayrı bir tencerede su kaynatın ve pirinç vermicelli’yi paket talimatlarına göre haşlayın. Haşlanmış vermicelli’yi süzün ve soğumaya bırakın.
Servis yaparken, her bir tabağa bir avuç pirinç vermicelli koyun. Üzerine çorba ve köfteleri ekleyin.
Tazenane yaprakları, taze fesleğen yaprakları, dilimlenmiş salatalık ve limon dilimleri ekleyin. İsteğe bağlı olarak, doğranmış soğan taneleri ve acı sos da ekleyebilirsiniz.
Bún Riêu, genellikle limon dilimleri sıkılarak ve taze otlarla garnitürlenerek servis edilir. Yemeğin lezzeti, domatesli çorbanın asidik ve taze tadıyla, köftelerin lezzetli karides ve tofu dolgusuyla birleşir.