Hamhŭng şehrinden gelen hoe naengmyeon, soğuk erişte, çiğ marine edilmiş balık dilimleri ve gochujang sosu (baharatlı kırmızı biber sosu) ile yapılan bibim naengmyeon’un bir varyasyonu olarak kabul edilir. Bu yemek tipik olarak karabuğday eriştesi yerine patates nişastalı erişte veya tatlı patates nişastalı erişte kullanır.
Yemekte kullanılan diğer tipik malzemeler arasında salatalık, zencefil ve yeşil soğan gibi sebzeler, Kore armut şeritleri ve haşlanmış yumurta dilimleri bulunur. Bu yemekte farklı balık türleri veya deniz ürünleri kullanılabilir, en yaygın seçenekler paten ve kurutulmuş kalamar turşusudur.
Çapa naengmyeon’da genellikle sığır eti yoktur ve erişteler genellikle soğuk et suyu ile doldurulmuş olarak servis edilmez, bunun yerine yanında küçük bir kase et suyu ile servis edilir. Yemeğin lezzetini arttırmak için sunulan yaygın çeşniler arasında muchojeroim (sirkeli turp turşusu), sirke, hardal, susam yağı ve şeker bulunur.
Hoe Naengmyeon Tarifi
Hoe Naengmyeon İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
4 paket naengmyeon eriştesi
400 gr sashimi kalitesinde balık (örneğin, somon veya ton balığı)
1 salatalık, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
1 havuç, soyulmuş ve rendelenmiş
1/2 kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
2 adet yeşil soğan, doğranmış
1 yemek kaşığı beyaz susam tohumları
Sos için:
1/2 su bardağı soya sosu
1/4 su bardağı sirke
2 yemek kaşığı bal veya şeker
1 yemek kaşığı susam yağı
1 diş sarımsak, ezilmiş
1 çay kaşığı gochugaru (Kore kırmızı biber tozu), isteğe bağlı
1/2 su bardağı su
Hoe Naengmyeon Nasıl Yapılır
Naengmyeon eriştesini paketin üzerindeki talimatlara göre haşlayın, süzün ve soğuk suyla durulayın.
Sos malzemelerini bir kasede karıştırın ve bir kenara koyun.
Balığı ince dilimler halinde kesin.
4 tabağa eşit miktarda erişte koyun. Her tabağın üzerine balık dilimlerini, salatalık dilimlerini, rendelenmiş havucu, kırmızı soğan dilimlerini ve yeşil soğanı yerleştirin.
Her tabağın üzerine sos dökün ve susam tohumları ile garnitür yapın.
Not: Sashimi kalitesinde balık kullanmak önemlidir çünkü bu tarifte balık çiğ olarak servis edilir. Gochugaru, Kore tarzı kırmızı biber tozudur ve genellikle Asya marketlerinde veya internette bulunabilir. Eğer bu malzeme bulunamazsa, pul biber kullanabilirsiniz, ancak tadı biraz farklı olabilir.