Bún cá Sứa (Vietnam)

Bún cá sứa, Nha Trang’dan gelen geleneksel bir Vietnam yemeğidir. Bu pirinç şehriye çorbası, denizanası ve kızarmış balık ezmesi ile servis edilir. Et suyu ve balık ezmesi yapmak için taze cennet balığı veya kızıl orkinos (leatherjacket fish) balığı tercih edilmelidir.

Denizanası şap suyuna batırılır, suyla durulanır, küçük dilimler halinde kesilir ve kaynatılır. Servis edildiğinde önce kaseye erişteler konur, ardından denizanası dilimleri ve kızartılmış balık ezmesi konulur ve karışımın üzerine et suyu dökülerek yemek bitirilir.

Yemekte yaygın olarak kullanılan diğer malzemeler arasında çiğ sebzeler, limon dilimleri ve yanında acı biber bulunur.

Bún cá Sứa Tarifi

Bún cá Sứa İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Çorba:

200 gr taze denizanası (süzme ve doğranmış)
500 gr balık (levrek veya tilapia gibi beyaz etli balık), fileto halinde doğranmış
1 adet soğan, doğranmış
3 diş sarımsak, ezilmiş
1 adet limon otu (lime leaves), ince doğranmış (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı balık sosu
1 yemek kaşığı şeker
4 su bardağı balık suyu (veya tavuk suyu)
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz ve karabiber

Noodle ve Garnitürler:

200 gr pirinç noodle (Bún)
4 yaprak taze marul veya su teresi
Taze nane yaprakları
Fesleğen yaprakları
Taze fasulye filizleri
1 adet limon, dilimlenmiş
Acı biber (isteğe bağlı)

Bún cá Sứa Nasıl Yapılır

Bir tencerede sıvı yağı ısıtın. Doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin ve kısık ateşte yumuşayana kadar soteleyin.

Balık filetolarını tencereye ekleyin ve her iki tarafı da hafifçe kızarana kadar pişirin.

Balık suyunu ve limon otunu ekleyin. Kaynatın ve ardından balık filetoları tamamen pişene kadar 7-10 dakika kadar daha kısık ateşte kaynatmaya devam edin.

Balık filetolarını çıkarın ve tel tel ayırın. Balık suyunu süzün ve bir kenara koyun.

Bir başka tencerede su kaynatın ve pirinç noodle’ları paket talimatlarına göre pişirin. Pişirildikten sonra süzün ve bir kenara koyun.

Balık suyunu tekrar kaynatın. Balık sosunu, şekerini, tuzu ve karabiberi ekleyin. Tadını kontrol edin ve gerektiğinde lezzetini ayarlayın.

Servis tabaklarına pirinç noodle’ları yerleştirin. Üzerine taze marul yaprakları, nane yaprakları, fesleğen yaprakları, fasulye filizleri ve denizanası dilimlerini ekleyin.

Sıcak balık suyunu noodle’ların üzerine dökün.

Üzerine balık filetolarını ve dilimlenmiş limonu yerleştirin. İsteğe bağlı olarak acı biber dilimleri ekleyebilirsiniz.

Sıcak servis yapın ve afiyet olsun!

Not: Denizanası taze ve doğranmış olarak bulunabilir. Balık filetolarını tercih ettiğiniz beyaz etli bir balıkla değiştirebilirsiniz. Bún cá Sứa çorbası genellikle limonla servis edilir ve acı biber eklenerek baharatlı hale getirilebilir.