Toyama ramen, 1947’de Taiki adlı bir restoran tarafından yaratılan benzersiz bir Japon ramen çeşididir. Bu simsiyah çorba, bol miktarda tuzlu siyah soya sosu, ramen eriştesi, tavuk ve balık suyu ve içinde kaynatılmış kızarmış domuz eti ile yapılır.
Tuzluluk derecesi restorana bağlıdır, ancak Toyama ramen genellikle üstüne bol miktarda biber ve kıyılmış negi (uzun soğan) ile gelir. 1950’lerde, Toyama’daki inşaat işçileri ramen için kendi pirinçlerini getirmeye başlamışlar ve çok terledikleri için, ramenin kaybolan sodyumu telafi etmesi için kasıtlı olarak daha tuzlu hale getirilmiş.
Bu siyah ramen günümüzde genellikle pirinç veya çiğ yumurta ile servis edilmektedir.
Toyama Black Ramen Tarifi
Toyama Black Ramen İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
4 paket ramen eriştesi
400 gr domuz eti, ince dilimlenmiş
1.5 litre tavuk suyu
4 yemek kaşığı koyu soya sosu
4 yemek kaşığı mirin
2 yemek kaşığı şeker
4 diş sarımsak, rendelenmiş
1 parça (yaklaşık 2 cm) taze zencefil, rendelenmiş
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
4 adet yeşil soğan, ince doğranmış
1 paket (yaklaşık 10 yaprak) nori deniz yosunu, doğranmış
4 adet yumurta, haşlanmış ve ikiye bölünmış (isteğe bağlı)
Toyama Black Ramen Nasıl Yapılır
Büyük bir tencerede tavuk suyunu kaynatın.
Ayrı bir tavada bitkisel yağı ısıtın. Doğranmış domuz etini ekleyin ve her iki tarafı da kızarana kadar soteleyin.
Sote edilmiş eti tavuk suyunun içine ekleyin. Soya sosu, mirin, şeker, rendelenmiş sarımsak ve zencefil ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve ortalama 30 dakika boyunca kısık ateşte pişirin.
Ramen eriştesini ayrı bir tencerede paketin talimatlarına göre pişirin. Erişteleri süzün ve bir kenara koyun.
Ramen eriştesini dört büyük kaseye bölelim. Her kasenin üzerine tavuk suyu ve et karışımı ekleyin.
Her kasenin üzerine doğranmış yeşil soğan, doğranmış nori ve haşlanmış yumurta ekleyin.
Sıcak servis yapın ve afiyet olsun!
Not: Toyama Black Ramen, genellikle koyu soya sosunun yanı sıra, bir çeşit chili yağı veya acı sos ile servis edilir. Bu, yemeğe ekstra bir lezzet katmanı ekler. Ancak, bu isteğe bağlıdır ve yemek sos olmadan da lezzetlidir.