Burnt Miso Ramen (Japonya)

Burnt miso ramen veya kogashi ramen, geleneksel bir Japon ramen çeşididir. Genellikle dilimlenmiş domuz eti, domuz yağı, ramen eriştesi, lahana, balık kekleri, haşlanmış yumurta, kızarmış nori deniz yosunu, soya sosu veya miso ve et suyunun birleşimiyle yapılır.

Yemeğin kaynağı Hakata’dır ve 2000 yılında Shigemi Kawahara tarafından yaratılmıştır. Et suyu siyah, zengin, biraz acı ve umami ile doludur ve bu ramen çeşidinin temel özelliğidir. Et suyunun yoğun ısısına dayanabilmesi için eriştelerin biraz daha kalın olması gerekir.