Zhangcha duck, baharatlı yemekleri ile ünlü Çin’in Sichuan eyaletinden gelen, çay ve kamforla tütsülenen bir ördek yemeğidir. Bu yemeğin hazırlanması beş aşamalı bir süreçtir; önce marine edilir, sonra haşlanır, havayla kurutulur, tütsülenir ve son olarak kızartılır.
Servis yapıldığında, istiridye şeklindeki bir çörek olan gebao’nun üzerine ördek eti parçaları konur.
Zhangcha Duck Tarifi
Zhangcha Duck İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
1 tane tüm ördek (yaklaşık 2-3 kg)
2 çay bardağı taze çay yaprakları
2 çay bardağı kamfor ağacı yaprakları
1 çorba kaşığı Sichuan biberi
1 çorba kaşığı tuz
1 çorba kaşığı soya sosu
1 çorba kaşığı beyaz şarap
Yeterince su (ördek tümüyle batırılmak üzere)
4 adet Gebao (İstiridye çöreği)
Ekstra taze yeşillikler ve soya sosu (servis için)
Zhangcha Duck Nasıl Yapılır
Öncelikle ördek, tuz, soya sosu ve beyaz şarap ile marine edilir. Marinenin ördeğin her tarafına nüfuz etmesi için buzdolabında bir gece bekletilir.
Ertesi gün, ördek çıkarılır ve kuruması için bir süre oda sıcaklığında bekletilir.
Ardından ördek, bir tencerede yeterli su ile birlikte haşlanır. Bu süreç, ördeğin tamamen pişmesini sağlar ve tütsüleme sürecinde daha fazla aroma almasını sağlar.
Haşlandıktan sonra, ördek havayla kurutulur. Bu, tütsülenme sürecinde daha fazla aroma almasını sağlar.
Wok ya da geniş bir tencereye çay yaprakları ve kamfor ağacı yaprakları koyulur ve üzerine bir metal ızgara yerleştirilir. Izgaranın üzerine haşlanmış ve kurutulmuş ördek yerleştirilir.
Tencere ya da wok kısık ateşte ısıtılır. Çay ve kamfor ağacı yaprakları yavaşça yanmaya ve tütsülemeye başlar.
Tencerenin üstünü kapatarak ördek, tütsülenmeye bırakılır. Yaklaşık 1-2 saat tütsülendikten sonra ördek kızartma işlemine hazır olacaktır.
Son olarak, ördek parçalar halinde doğranır ve kızgın bir tavada hızlıca kızartılır.
Gebao’nun içine ördek eti, taze yeşillikler ve biraz soya sosu eklenir ve hemen servis edilir.
Bu tarifi de kendi damak zevkinize göre kişiselleştirebilirsiniz. İstiridye çörekleri bulamazsanız, yerine başka bir tür yumuşak ve hafif tatlı bir ekmek de kullanabilirsiniz. Ayrıca ördek etini, sebzeler ve soslarla birlikte bir kase pirinç üzerinde de servis edebilirsiniz.