Pastırma yağında pişirilmiş karidesle yapılan basit bir balıkçı yemeği olarak başlayan, ardından kremalı irmik üzerinde servis edilen yemek, Craig Claiborne’un Kuzey Carolina’daki bir restoran olan Crook’s Corner’da yemeği denedikten sonra 1985’te New York Times’da yemekten bahsetmesi nedeniyle bugün kült bir Güney yemeğidir.

Karides ve irmiklerin bu versiyonu, yemeğe mantar, domuz pastırması ve çedar peyniri de ekleyen Bill Neal adlı bir şef tarafından yapıldı. Bugün, Güney’de acı baharatlar, barbekü sosları, domatesler ve kızarmış yumurta eklenmiş çok sayıda çeşidi vardır.

Yemek o kadar popüler ki, her Eylül, Georgia’daki Jekyll Adası’nda düzenlenen yıllık Shrimp and Grits Festivali var.