Phoenix Tail Shrimp (Çin)

Anhui mutfağının bir spesiyalitesi olan phoenix tail shrimp, kızarmış karideslerden oluşur. Tipik olarak kabuklu ve işlenmiş, ancak kuyrukları sağlam bırakılmış büyük tatlı su karidesleri ile hazırlanır. Karidesler temizlendikten sonra un, su ve çeşnilerle kaplanır ve kuyrukları çıtır olacak şekilde kızartılmadan önce açıkta bırakılır.

Kızartma işlemi, karideslerin kuyruklarını parlak kırmızı, gevrek ve yukarı doğru eğik hale getirerek, onlara bir anka kuşunun (phoenix) kuyruğuna, dolayısıyla anka kuşu (phoenix) kuyruğu karidesine yakın bir benzerlik kazandırır. Çin’de, bu derin yağda kızartılmış kabuklular genellikle limon dilimleri ve yanlarında çeşitli daldırma sosları eşliğinde sıcak olarak tüketilir.

Yemek genellikle atıştırmalık veya başlangıç olarak yenir.