Köfte genellikle dana veya kuzu etinden, ceviz büyüklüğünde hazırlanıp kızartılan yemektir. Köftelerin hazırlanması oldukça kolay olduğundan ve kürdan ile kolayca tüketilebildiğinden, genellikle özel günler ve kokteyl partileri için hazırlanan popüler bir Türk başlangıç yemeğidir.
Köfte, çeşitli derecelerde baharatlı ve çeşitli şekillerde gelir, yumurta kaplı ve kızarmış kadın budundan Türkiye’nin güneydoğusundan Adana köftesine kadar. Türkiye’de en popüler çeşidi içli köfte olarak adlandırılır, içi bol miktarda tereyağı nedeniyle lezzetle doludur.
Bir diğer ilginç çeşit ise en popüler sokak yemeklerinden biri olan cızbız köftesidir. Adını incecik etli köftelerin ızgaraya konulduğunda çıkardığı sesten alıyor. Kızartılmış, haşlanmış, sosla ıslatılmış veya ızgara olsun, varyasyonlar neredeyse sonsuzdur ve her köfte tabağı yanında bir bardak şalgam suyu veya ayran ve kızarmış patates ile iyi gider.
Izgara Köfte Tarifi
Izgara Köfte İçin Gerekli Malzemeler
500 gram dana veya kuzu kıyması
1 soğan (rendelenmiş)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1/4 su bardağı galeta unu veya ekmek kırıntısı
2 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı sıvı yağ (ızgara için)
Taze limon dilimleri (servis için)
Izgara Köfte Nasıl Yapılır
Bir karıştırma kabında, kıyma, rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, galeta unu veya ekmek kırıntısı, doğranmış maydanoz, yumurta, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak kimyonu birleştirin. Malzemeleri iyice karıştırarak homojen bir kıyma harcı elde edin.
Kıyma harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve avuç içinde yuvarlayarak köfte şekli verin. Bütün kıyma harcını köfteler haline getirdikten sonra buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin. Bu şekilde köftelerin şekillerini daha iyi koruyacaklarını sağlayacaktır.
Izgara tavasını veya ızgara ızgarasını orta ateşte iyice ısıtın. Köfteleri ızgaraya veya tavaya yerleştirin ve her iki tarafı da güzelce kızarana kadar pişirin. Pişirme süresi, tercihinize ve köftelerin kalınlığına bağlı olarak değişebilir.
Pişen köfteleri servis tabağına alın ve taze limon dilimleri ile süsleyin.
Izgara köfteyi yanında yeşil salata, közlenmiş sebzeler veya pilav ile servis edebilirsiniz
Köfte Çeşitleri
En ünlü Türk köfte yemeği olan İnegöl köfte, 19. yüzyılın sonlarında İnegöl’e gelen Bulgaristan’dan bir Türk göçmen olan Mustafa Efendi tarafından icat edildi. İnegöl köfte, ekmek ve dana kıyma ya da kuzu eti karışımından yapılır ve sadece soğanla tatlandırılır.
Çiğ köfte, geleneksel olarak yüksek kaliteli çiğ sığır eti kıyması (veya kuzu) ile yapılan bulgur, salça, soğan, sarımsak, biber ve çeşitli Türk baharatları ile kombine edilen steak tartarının Türk versiyonudur. Yemek meze olarak tüketilir ve genellikle soğuk olarak servis edilir.
İzmir köfte, basit bir domates sosunda köfte, biber ve patatesten oluşan bir Türk yemeğidir. Yemek ocakta hazırlanabilir veya fırında pişirilebilir. Köfte tipik olarak dana veya kuzu eti, soğan, un, bayat ekmek ve yumurta ile yapılır ve kırmızı pul biber, kimyon, karabiber ve nane gibi çeşitli baharatlarla tatlandırılır.
Kadınbudu köfte, sığır veya kuzu eti, pirinç, soğan, yumurta, un, yağ ve çeşitli baharatlarla yapılan bir Türk yemeğidir. Alışılmadık ismin, o zamanlar kadın uyluklarına benzediği için Osmanlı döneminden geldiğine inanılıyor.
Sulu köfte, köfte, soğan ve pirinç ile yapılan bir Türk yemeğidir. Tereyağı, salça ve sudan oluşan bir sosta pişirilirler. Yemeğin adı, çorbaya benzer ince sos anlamına gelir. Lezzetini daha da arttırmak için yemeğe minik küp patates ve havuç da eklenebilir.
Akçaabat köftesi, Trabzon’un kendi adını taşıyan ilçesinden gelen geleneksel bir Türk yemeğidir. Yemek kızarmış köftelerden oluşuyor. Bir bakıma benzersizler çünkü, yörenin otuyla beslenmiş ineklerin özenle seçilen, sinir ve ekstra yağ bulunmayan etleri kıyma haline getirilerek kullanılır. Bu kıyma, bir gün dolapta bekletilir ve köfte ocağında pişirildikten sonra servis yapılır.
Ekşili köfte, geleneksel bir Türk köfte yemeğidir. Köfteler dana eti, pirinç, yumurta, kimyon, karabiber ve tuz karışımı ile hazırlanır. Oluştuktan sonra su ve et suyu içinde pişirilirler. Sos un, yumurta sarısı, limon suyu ve sudan yapılır ve garnitür olarak kırmızı biber eklenir.
Islama köfte, Sakarya ilinin merkez ilçesi Adapazarı’ndan gelen geleneksel Türk köftesidir. Köfteler genellikle rendelenmiş bayat ekmek, dana kıyma, soğan, sarımsak, kimyon, kırmızı biber, yumurta, tuz ve karabiber karışımı ile yapılır.
Mercimek köfte, haşlanmış kırmızı mercimek ve bulgurun hamur kıvamında karışımından yapılan oval şekilli köftelerden oluşur. Köfte karışımı bir tutam tuzla tatlandırılır ve sotelenmiş soğan, salça ve bir tutam kimyon ile tatlandırılır. Bu yemeğin baharatlı versiyonunda, genellikle ısı için pul biber eklenir.
Harput köftesi Elazığ (eski adıyla Harput) kökenli geleneksel Türk köfte köfteleridir. Kıyma, fesleğen, soğan, bulgur, salça, tuz, kırmızı biber, karabiber ve maydanozun karışımından oluşan yemek. Karışım küçük toplar haline getirilir ve köfteler daha sonra yağ, su ve salça karışımında pişirilir.