Polpette, geleneksel olarak küçük toplar şeklinde şekillendirilmiş kıyma dana eti ve bazen domuz eti içeren İtalyan köftelerini ifade eden bir kelimedir. Bu köfteler genellikle maydanoz, yumurta, sarımsak ve hatta bazen mortadella veya Parmigiano Reggiano gibi çok çeşitli malzemelerle zenginleştirilir.
Bazıları polpette’nin makarna ile servis edildiğini düşünse de bu çoğunlukla Amerikalılara özgüdür. İtalyan polpette genellikle her yaştan çocuklar tarafından özellikle sevilen bir atıştırmalık veya aperatif olarak tüketilir.
Polpette Tarifi
Polpette İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
500 gram dana veya karışık kıyma
1 dilim bayat ekmek (suda bekletilmiş ve suyu sıkılmış)
1 soğan (rendelenmiş)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1/4 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
1/4 su bardağı doğranmış taze maydanoz
1 yumurta
1/4 su bardağı galeta unu veya ekmek kırıntısı
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı (kızartmak için)
2 su bardağı domates sosu
Taze fesleğen yaprakları (servis için)
Rendelenmiş Parmesan peyniri (servis için)
Polpette Nasıl Yapılır
Bir karıştırma kabında, kıyma, suda bekletilmiş ve sıkılmış ekmek dilimi, rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, Parmesan peyniri, doğranmış maydanoz, yumurta, galeta unu veya ekmek kırıntısı, tuz ve karabiberi birleştirin. Malzemeleri iyice karıştırarak homojen bir kıyma harcı elde edin.
Kıyma harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve avuç içinde yuvarlayarak köfte şekli verin. Bütün kıyma harcını köfteler haline getirdikten sonra bir kenara alın.
Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Köfteleri tavaya yerleştirin ve her iki tarafı da kahverengi olana kadar kızartın. Kızaran köfteleri bir tabağa alın ve kenara koyun.
Aynı tavada domates sosunu ısıtın. Köfteleri domates sosunun içine yerleştirin ve kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Sosun köftelerle birleşip harmanlanmasını sağlayın.
Pişmiş Polpette’leri servis tabaklarına alın. Üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri serpiştirin ve taze fesleğen yaprakları ile süsleyin.
Sıcak olarak servis yapın ve yanında taze ekmek dilimleri veya makarna ile birlikte servis edebilirsiniz.