Fonduta alla Valdostana (İtalya)

cheese fondue

Bu kremsi fondü, İtalyan Aosta Vadisi’nden geliyor. Fontina peyniri, yumurta sarısı, süt ve un karışımı ile yapılır. Malzemeler, karışım iyice birleşene ve kremsi, yoğun dokusuna ulaşana kadar birleştirilir ve ısıtılır.

Aosta tarzı fondü bazen fondüye dahil edilebilen veya yanında servis edilebilen beyaz trüf rendesi ilavesiyle zenginleştirilir. Yemeğin en eski yazılı kaydı, İtalyan yazar Giovanni Vialardi tarafından yazılmış bir yemek kitabı olan Trattato di cucina, pasticceria moderna, credenza e relativa confettureria’da yer mantarı bazlı versiyonun bir tarifinin yayınlandığı 1854 yılına dayanmaktadır.

Yemek genellikle beyaz biberle tatlandırılır ve geleneksel olarak seramik, dökme demir veya bakır kapta (caquelon) hazırlanır. Diğer fondü türleri gibi, bu İtalyan versiyonu da esas olarak yanında doğranmış ekmek bulunan ortak bir yemek olarak servis edilir, ancak Aosta Vadisi fondutası her zaman bir kaşıkla yenir, doğranmış, kızarmış ekmeği kaşığınıza koymalı, sonra daldırmalısınız.