Mole, zengin Meksika sosları ailesi ve ülkenin ulusal yemeğidir. Taban genellikle molcajete’de (bit tür havan) öğütülmüş Meksika chili biberleri içerir. Diğer bileşenler değişebilir, bu nedenle sebzeler, meyveler, baharatlar, otlar, kuruyemişler, tohumlar, masa mısır unu, ekmek ve hatta baharatlı bileşenlere toprak notaları ekleyen çikolata içerebilir.
Aztekler bu soslara karışım anlamına gelen molli adını verdiler. En iyi bilinen mole kesinlikle Puebla kökenli mole poblano’dur.
Mole için kullanılan malzemeler her zaman öğütülür, karıştırılır, sonra birlikte kaynatılır ve zengin sos yapıldıktan sonra geleneksel olarak kümes hayvanları üzerinde servis edilir.
Mole Çeşitleri
