Pipian (Meksika)

Pipian veya mole verde veya yeşil mole, benzersiz, cevizli bir tada sahip baharatlı bir Meksika mole sosudur. En ünlü versiyonu, her hanenin kendi versiyonuna sahip olduğu Oaxaca’dan gelse de, yeşil mole Meksika’nın her yerinde hazırlanır.

Genellikle kimyon, kişniş, sarımsak, kuru chili ve öğütülmüş kabak veya kabak çekirdeği gibi kurutulmuş veya kavrulmuş malzemelerle yapılır. Daha sıvı bir kıvam alması için karışıma ilave olarak limon suyu da eklenebilir.

Sos, geleneksel olarak enchiladas veya kızarmış tavuk üzerinde servis edilirken, aynı zamanda et için lezzetli bir ovma olarak da kullanılır. Bölgeye bağlı olarak, yeşil olan en geleneksel ve popüler çeşit olmasına rağmen, pipian kırmızı veya beyaz da olabilir.