Mole Amarillo (Meksika)

Mole amarillo veya sarı mole, Oaxaca’nın yedi molesinden biri olarak Oaxaca’dan gelen geleneksel bir Meksika sosudur. Bu mole genellikle kurutulmuş biber, annatto tohumları, tarçın, karanfil, kimyon, kekik, safran, mısır yağı, sarımsak, soğan, domates, sarı tomatillos, meyan kökü tadında hoja santa yaprakları, tavuk suyu ve masa harina veya mısır unu gibi malzemelerle yapılır.

Oaxaca’daki her evin kendi sos versiyonu vardır. Malzemeler öğütülür ve mole kalınlaşana kadar pişirilir. Mole amarillo bir kez hazırlandıktan sonra sarı renkte olmalıdır ve tipik olarak patates, balık, midye, chayote (Meksika kabağı), tavuk, empanadas (rendelenmiş tavuk ile) ve tamales ile servis edilir.