Mole Zacatecano (Meksika)

Mole zacatecano, Zacatecas kökenli geleneksel bir Meksika sosudur. Bu köstebek genellikle sarımsak, chipotle chili biberi, ancho biberi, domuz kol, soğan, karanfil, karabiber, tarçın, domates, mısır yağı, ekmeği, plantain ve kahverengi şeker gibi malzemelerle yapılır.

Zacatecas’taki çoğu hane, sosun kendi versiyonuna sahiptir. Malzemelerin bir kısmı kızartılır, bir kısmı öğütülür ve koyu bir kıvam alana kadar hepsi kaynatılır. Bu etli mole sosu hazırlandıktan sonra geleneksel olarak yanında pirinçle servis edilir.