Béchamel Sauce – Beşamel Sos (Fransa)

Geleneksel Fransız mutfağının beş ana sosundan biri ve lazanya gibi basit yemeklerden, sufle gibi zarif yemeklere kadar sayısız tarifin temel bileşenlerinden biri olan, beyaz sos olarak da bilinen Béchamel sauce (beşamel sos), koyu kıvamlı sütten başka bir şey değildir. Sos, un ve süt eklenerek elde edilir. Unun oranına göre, sosun kıvamı da değişmektedir.
Kökeni ile ilgili en az dört teori var, ancak en muhtemel olanı, 17. yüzyıldan kalma yemek kitabı olan Le Cuisinier François’te bulunan tarife göre, ilk Béchamel sosun şef Pierre de la Varenne tarafından XIV. Louis için yapıldığıdır.
O zamanlar süt bir lüks olarak kabul edildiğinden, Béchamel genellikle zenginlikle ilişkilendirilirken, yakın kuzeni Velouté sosu kitlelerin sosu olarak kabul edildi. Soğutma ve pastörizasyonun icadı, sütü sıradan insan için daha uygun fiyatlı ve daha kolay erişilebilir hale getirdi ve Béchamel kısa süre sonra Velouté’nin popülaritesini hızla geçti.