Pesto Genovese (İtalya)

Pesto Genovese, İtalya’nın Cenova kentinden gelen bir sostur. Geleneksel olarak fesleğen, sarımsak, çam fıstığı, zeytinyağı ve Parmigiano Reggiano veya Pecorino gibi peynirlerden oluşur. Adı, havan ile sosu yapmanın orijinal yöntemine atıfta bulunarak, “ezmek” anlamına gelen pestare kelimesinden gelmektedir.

Pesto’nun peynir, otlar ve sarımsak gibi malzemeleri ezerek yapılan moretum adı verilen bir macun yiyen eski Romalılardan geldiği söylenir. Pesto genellikle makarna ile geleneksel olarak trofie veya trenette ile kullanılır, ancak bazen dilimlenmiş domates veya haşlanmış patates ile de servis edilebilir.