Ragù Alla Bolognese (İtalya)

Ragù alla Bolognese, 18. yüzyılın sonlarında Papa Pius VII’nin şefi Alberto Alvisi tarafından icat edildi. Bu klasiğin temeli sığır eti, domuz eti veya her ikisinin karışımı ile olgun, taze domates veya domates püresi, kırmızı veya beyaz şarap, hindistan cevizi, tuz ve biberden yapılır.

Ortak malzemeler ayrıca İtalyan pancetta ve süt veya krema içerebilir. Geleneksel olarak, ragù alla Bolognese, tagliatelle makarna ile servis edilir ve lazanya alla Bolognese’nin önemli bir parçasıdır. Ayrıca pappardelle, fettuccine veya ev yapımı farfalle ile de iyi uyum sağlayabilir.

Ragù alla Bolognese ile hazırlanan yemeklerin çoğu tipik olarak taze rendelenmiş Parmigiano Reggiano peyniri ile servis edilir.

Bolonez Sos Tarifi

Bolonez Sos İçin Gerekli Malzemeler

2 adet domates
300 gram kıyma
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1 adet havuç
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı su
1 çay kaşığı karabiber

Bolonez Sos Nasıl Yapılır

Domatesleri ve soğanı küp küp doğrayın. Havucu küçük kısımda rendeleyin. Tavanın içerisine zeytinyağı koyarak kızdırın. Tavanın içerisine önce soğanı ardından havucu koyarak kavurun. Kavrulan sebzelerin üzerine ise kıymayı ilave edin ve kavurma işlemine devam edin. Kavrulan kıymanın üzerine salça ve domatesi ekleyerek pişirin. Sosun içerisine et suyu veya haşlanmış makarna suyu ekleyin.
Ardından karabiber ve tuz ekleyerek sos kıvamını alana kadar karıştırın. Sos kıvamını alınca ocağın altını kapatın. Hazırladığınız bolonez sosu, makarna yapımında kullanabilirsiniz.