Béarnaise (Fransa)

Bu klasik Fransız sosu, geleneksel olarak ızgara et veya balık yemeklerinde garnitür olarak kullanılır. Açık sarı renkte, pürüzsüz ve kremsi bir dokuda, yumurta sarısı, arpacık soğanı, sirke ve tereyağından oluşur ve genellikle tarhun ve frenk maydanozu ile tatlandırılır.

Béarnaise’i ilk kez 1836’da Paris’in kenar mahallelerinde Le Pavillon Henri IV adlı bir restoranın menüsüne Collinet (sufle patatesinin mucidi) adlı bir şefin büyük açılışı için koyduğuna inanılıyor.

Sos Choron, Foyot, Colbert ve Paloise gibi çeşitli diğer soslar için bir temel olarak kullanılır.