Rémoulade (Fransa)

Bu Fransız sosunun bu en basit versiyonu, otlar, kapari, turşu ve isteğe bağlı birkaç damla ançuez yağı ile karıştırılmış bir mayonezden oluşur. Sosun orijinal versiyonu baharatlı kök ile yapılmış olabileceğinden, rémoulade kelimesinin Fransa’nın Picardy bölgesinde konuşulan lehçedeki “yaban turpu” kelimesi olan remolat kelimesinden geldiği düşünülmektedir.

Fransa’da rémoulade, jülyen kereviz köküyle yapılan basit bir salata olan céleri rémoulade’nin sosu olarak en ünlü yıldızdır. Başlangıçta et yemeklerinde sos olarak servis edilirken, günümüzde balıkların yanında çok daha sık bulunur.

Louisiana Creole mutfağında sosun bölgesel bir varyasyonu yoğun olarak kullanılmaktadır. Karides remoulade, sosun yaban turpu, baharatlı Creole hardalı ve doğranmış kereviz ile karıştırıldığı New Orleans’ın Fransız Mahallesi’ndeki Arnaud’s restoranından gelen sos kullanılarak yapılan ünlü bir yemektir.