Muhammara (Suriye)

Muhammara, Suriye’nin Halep kentinden gelen besleyici bir daldırma sostur. Közlenmiş kırmızı biber, zeytinyağı ve çekilmiş ceviz karışımı ile yapılır. Biberler yemeğe özel bir tatlılık ve isli bir tat verirken, öğütülmüş ceviz dokusal olarak heyecan verici hale getirir. Genellikle, isim benzerliği nedeniyle Bahreyn’în meşhur tatlı pirinç pilavı olan Muhammar ile karıştırılır.

Genellikle yemeğe limon suyu, nar pekmezi, sarımsak ve tuz eklenir. Geleneksel olarak bir havan içinde hazırlanır, ancak modern teknikler genellikle malzemeleri mekanik olarak karıştırır, bu nedenle dokusu pütürlüden pürüzsüze kadar değişebilir. Toplu olarak tüketildiğinde genellikle küçük kaselerde veya daha büyük tabaklarda tek tek servis edilir.

Taze pişmiş pide, her muhammara sosu için temel bir eşliktir. Muhammara genellikle mezenin bir parçasıdır, babagannuş, labneh veya humus ile birlikte servis edilir, ancak aynı zamanda çiğ sebzeler için bir daldırma veya ızgara et ve balık yemeklerine eşlik eden bir sos olarak da kullanılır.

Muhammara Tarifi

Muhammara İçin Gerekli Malzemeler

1 su bardağı ceviz
3 büyük kırmızı dolmalık biber
½ su bardağı ince taze ekmek kırıntıları
2 yemek kaşığı. sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı. Halep usulü biber veya diğer hafif chili kurusu
1 yemek kaşığı. tahin
1 çay kaşığı. taze limon suyu
½ çay kaşığı. kırmızı biber
2 yemek kaşığı. nar pekmezi, ayrıca çiselemek için daha fazlası
Tuz

Muhammara Nasıl Yapılır

Fırını 1750°’ye ısıtın. Cevizleri kenarlı bir fırın tepsisinde, altın kahverengi ve kokulu olana kadar 8-10 dakika kızartıp soğumaya bırakın. Servis için birkaç ceviz alın ve iri doğrayın; bir kenara koyun.

Bu arada, fırının üst üçte birlik bölümüne bir raf yerleştirin ve ısıtın. Biberleri, ara sıra çevirerek, kabukları kömürleşene ve eti yumuşayana kadar, kenarlı bir fırın tepsisinde 12–15 dakika pişirin.

Dolmalık biberleri orta boy bir kaba aktarın ve üzerini streç filmle sıkıca kapatın, yaklaşık 10 dakika bekletin. (bu, pişirme süresini uzatır ve ayrıca kabukları çıkarmayı kolaylaştırır).

Dolmalık biberlerin kabuklarını çıkarın, tohumları da çıkarın ve atın. Pul biber, galeta unu, sıvı yağ, Halep usulü biber, tahin, limon suyu, kırmızı biber, kavrulmuş ceviz ve 2 yemek kaşığı nar pekmezini bir mutfak robotunda pürüzsüz olana kadar çırpın, muhammara’yı tuzla baharatlayın.

Muhammarayı küçük bir kaseye aktarın; üzerine biraz daha nar pekmezi gezdirin ve üzerine ayrılmış kıyılmış ceviz serpin.