Pistou (Fransa)

İtalyan pestosunun uzak bir kuzeni olan bu klasik Provençal soğuk sos, geleneksel olarak zeytinyağı, taze fesleğen ve ezilmiş sarımsaktan oluşur. Pistou adı Provençal dilindeki “ezilmiş” kelimesinden gelir, çünkü sosun ideal bir şekilde, birleştirilmiş malzemelerin bir havanda sos pürüzsüz bir dokuya ulaşana kadar ezilmesiyle hazırlanmasıdır.

Bu sosun en iyi bilinen kullanımı, efsaneye göre 18. yüzyılda bir markiyi baştan çıkarmak isteyen bir düşes tarafından icat edilen, çeşitli bahçe sebzeleriyle dolu bir Provençal çorbası olan Soupe au Pistou’dadır. Pistou ayrıca makarna yemeklerinde sos olarak veya tavuk ve ızgara balıklarda tatlandırıcı olarak kullanılabilir.