Mojo (İspanya)

Bu keskin, asidik sos, Kanarya Adaları’nın spesiyalitesidir.  Sos, marine, sos veya daldırma sos olarak kullanılabilir. Geleneksel olarak mojo sosu sirke, acı biber, deniz tuzu, kimyon, sarımsak ve zeytinyağı ile yapılır. Sos, kişniş veya kırmızı biber ile tatlandırılmış olmasına bağlı olarak kırmızı (mojo rojo) veya yeşil (mojo verde) olabilir.

Kırmızı versiyon genellikle et ve patates ile servis edilirken, yeşil versiyon balık yemekleri ile eşleştirilir. Sosun adı, sos anlamına gelen Portekizce molho kelimesinden türetilmiştir.