Demi-glace Sos (Fransa)

Bu koyu kahverengi sos, Fransız mutfağında hem bağımsız bir sos hem de diğer soslar için bir baz olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Hacmi yarı yarıya azalana kadar uzun süre kaynatılmış kahverengi et suyu ve espagnole sosunun bir kombinasyonudur.

Demi-glace’in orijinal tarifi, ünlü bir Fransız şef ve yemek yazarı olan Georges Auguste Escoffier tarafından kaydedildi, ancak Escoffier’in sosu icat etmiş olarak kabul edilip edilemeyeceği belirsiz. Bugün, bu lezzetli sos, çoğunlukla ete eşlik etmesi için kullanılır, ancak çeşitli çorbalar ve yahniler için tatlandırıcı olarak da kullanılabilir.

Diğer malzemelerle birlikte son derece çok yönlü olan bu sos, Chausseur, Poivrade, Robert ve Bordelaise gibi diğer sosların temelini oluşturur.