Duxelles (Fransa)

Duxelles, kıyılmış mantar, soğan, sarımsak, şarap, tereyağı ve baharatlardan oluşan geleneksel bir Fransız sosudur. Sos, çok sayıda sığır eti, kümes hayvanları, deniz ürünleri, sebze ve yumurta yemekleri ile servis edilebilir. 17. yüzyılda, sosu patronu Nicolas Chalon du Blé, marquis d’Uxelles, maréchal de France’dan alan ünlü bir Fransız aşçı Pierre La Varenne tarafından icat edildi.

Bugün, duxelles genellikle et ve hamur işi arasında katmanlanan sığır eti Wellington olarak bilinen popüler bir yemeğin hazırlanmasında önemli bir bileşen olarak bilinir.