Sauce Tomate (Fransa)

Sauce tomate, Escoffier tarafından yaratılan beş klasik ana sostan biridir. Genellikle domates püresi, sarımsak, tuzlu domuz eti, havuç, soğan, tereyağı, un, dana eti, kekik, defne yaprağı, tuz, biber ve şeker kombinasyonu ile yapılır.

Domuz eti tereyağında kızartılır ve yağ eriyince soğan, havuç, kekik ve defne yaprağı tavaya eklenir. Biraz sonra un ilave edilir ve esmerleşince dana eti ve domatesler ilave edilerek sos köpürene kadar karıştırılır.

Karışıma baharatlar ve ezilmiş sarımsak eklenir ve sos fırında bir saatten fazla pişirilir. Sos daha sonra bir elekten geçirilir ve üst kısım, kabuk oluşumunu önlemek için tipik olarak yağlanır. Bu kalın sos genellikle makarna, polenta, lazanya, mozzarella çubukları ve köfte ile servis edilir.