Midye Tava (Türkiye)

Midye tava, çubukta kızartılmış midyelerden oluşan, meze veya atıştırmalık olarak da servis edilen nefis bir Türk sokak yemeğidir. Çıtır çıtır ve lezzetli midyeler büyük bir metal tavada derin yağda kızartılır. Tavanın bir başka işlevi de midyeleri sıcak tutmasıdır, çünkü yemek genellikle sokak satıcıları tarafından, özellikle İstanbul’un her tarafına dağılmış sahile yakın semtlerde satılır.

Midye tavanın tarifi, Mehmed Kâmil’in yazdığı ve 1844’te taşbaskı halinde yayınlanan ilk yemek kitabı olan Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) kitabında bulunur.

Geçen hafta paylaştığımız, Belçika ve Fransa’da yapılan, midyenin çeşitli otlar ile haşlanarak hazırlandığı ve yanında patates kızartması ile sunulduğu Moules-fritesten farklı olarak, yumurta, nişasta, un ve soda kullanılarak yapılan karışıma batırılan midyelerin kızgın yağda pişirilmesiyle yapılır. Bazı tarifler bira veya karbonat kullanılmasını tavsiye eder.

Midye tava genellikle tarator diye adlandırılan yoğurt, sarımsak ve bayat ekmek ile yapılan bir sos ile servis edilir.