Risotto al Salto (İtalya)

Risotto al salto, geleneksel bir İtalyan pirinç yemeğidir. Genellikle herhangi bir çeşit artık risotto ile yapılır, ancak en iyileri risotto alla milanese veya risotto al parmigiano’dur. Hazırlamak için bir tava zeytinyağı veya tereyağı ile kaplanır ve daha sonra risotto karışıma eklenir, yayılır ve küçük bir frittata oluşturacak şekilde hafifçe bastırılır.

Altta altın rengi bir kabuk oluştuktan sonra risotto diğer tarafı çevrilir ve o tarafı da altın rengi olana kadar kısa süre kızartılır. Bu ters çevirme tekniği nedeniyle yemeğe al salto denir, çünkü al salto atlamak anlamına gelir.

Risotto al salto hemen servis edilir ve sıcakken yenir. En iyi deneyim için üzerine rendelenmiş Parmigiano-Reggiano serpmeniz önerilir.