Risotto Alla Zucca (İtalya)

Kabaklı risotto, özellikle Veneto ve Lombardiya bölgeleri ile özellikle kuzey İtalya ile ilişkilendirilen geleneksel bir sonbahar yemeğidir. Kabak ayrı olarak hazırlanıp püre haline getirilebilir veya kısa taneli pirinç, soğan, beyaz şarap ve sebze suyu ile birlikte yavaş yavaş pişirilir.

Bütün yemek bazen fındık, sosis veya domuz pastırması ile zenginleştirilir ve genellikle Parmigiano Reggiano, Grana Padano veya Taleggio gibi tereyağı ve peynir ilavesiyle tamamlanır. Diğer risotto türleri gibi, yemek her zaman sıcak olarak servis edilir.