Risotto Alla Trevigiana (İtalya)

Risotto alla trevigiana, Treviso’dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. İnce kıyılmış yerel turp, yağ, pirinç, soğan, köpüklü şarap ve et suyu ile hazırlanır. Radicchio soğanlı zeytinyağında sotelenir, ardından pirinç, şarap ve stokla birlikte risotto bitene kadar eklenir.

Servis yapmadan önce, genellikle bir parça tereyağı ve bir tutam rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ile zenginleştirilir. Veneto bölgesinde, risotto tipik olarak all’onda olarak servis edilir, yani dalgalarla, biraz daha ince, sıvı tarafta olması gerektiği gerçeğine atıfta bulunur.