Risotto alla trevigiana, Treviso’dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. İnce kıyılmış radicchio (başlı hindiba), yağ, pirinç, soğan, köpüklü şarap ve et suyu ile hazırlanır. Radicchio soğanlı zeytinyağında sotelenir, ardından pirinç, şarap ve stokla birlikte risotto bitene kadar eklenir.

Servis yapmadan önce, genellikle bir parça tereyağı ve bir tutam rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri ile zenginleştirilir. Veneto bölgesinde, risotto tipik olarak all’onda olarak servis edilir, yani dalgalarla, biraz daha ince, sıvı tarafta olması gerektiği gerçeğine atıfta bulunur.

Risotto Alla Trevigiana Tarifi

Risotto Alla Trevigiana İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 su bardağı Arborio pirinç
1 adet küçük soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 su bardağı beyaz şarap
4-5 su bardağı sebze suyu
1 büyük baş radicchio, doğranmış
1/2 su bardağı Parmesan peyniri, rendelenmiş
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Taze maydanoz, süslemek için

Risotto Alla Trevigiana Nasıl Yapılır

Orta boy bir tencerede zeytinyağı ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyin, yumuşayana kadar soteleyin.

Pirinci ekleyin ve taneler biraz şeffaflaşana kadar kavurun.

Şarabı ekleyin ve pirincin onu tamamen çekmesini bekleyin.

Daha sonra, sebze suyunu azar azar ekleyin. Her eklemenin ardından pirincin suyu tamamen çekmesini bekleyin. Bu işlemi pirinç yumuşayana kadar tekrarlayın, yaklaşık 18-20 dakika sürebilir.

Radicchio’yu ekleyin ve karıştırın, birkaç dakika daha pişirin.

Rendelenmiş Parmesan peyniri ekleyin ve iyice karıştırın.

Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Risottoyu hemen sıcak servis yapın. İsteğe bağlı olarak taze maydanoz ile süsleyin.

Bu Risotto Alla Trevigiana tarifi, radicchio’nun hafif acılığı ve beyaz şarabın tatlılığı ile harika bir denge sağlar.