Risotto Alle Ortiche (İtalya)

Risotto alle ortiche, ana bileşen olarak ısırgan otları ile yapılan geleneksel bir İtalyan risotto türüdür. Yemekte kullanılan diğer malzemeler arasında risotto pirinci, kereviz, soğan, havuç, et suyu, tereyağı ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri bulunur.

Risotto, pirinç al dente hale gelene kadar geleneksel bir şekilde pişirilir. Pişirildiğinde ısırgan-tereyağı-soğan karışımı risottoya eklenir ve üzerinde rendelenmiş peynir ile servis edilir. İstenirse, pişirmenin ilk aşamalarında risottoya biraz beyaz şarap eklenebilirken, bazen servis yapmadan önce garnitür olarak çıtır pancetta eklenebilir.

Risottoyu bir bardak Gewürztraminer veya Barbera d’Asti ile eşleştirmeniz önerilir.