Risotto Con le Seppie (İtalya)

Risotto con le seppie, mürekkep balığı ile yapılan geleneksel bir İtalyan risottodur. Diğer bileşenler arasında genellikle balık suyu, salça, zeytinyağı, karabiber, sarımsak, maydanoz, ançüez ve Carnaroli veya Arborio gibi risotto pirinci bulunur. Mürekkep balığı yıkanır, küçük şeritler ve parçalar halinde doğranır ve bir kenara alınır.

Sarımsak, maydanoz ve ançüez orta ateşte zeytinyağında ançüez eriyene kadar kavrulur ve ardından mürekkep balığı taze çekilmiş karabiberle birlikte karışıma eklenir. Tavaya balık suyu, salça ve pirinç eklenir ve risotto orta ateşte pişene kadar pişirilir.