Gailtaler Almkäse (Avusturya)

14. yüzyıla kadar uzanan aynı zamanda test edilmiş geleneğe uygun olarak üretilen Gailtaler Almkäse, %10’a kadar keçi sütü eklenebilen çiğ inek sütü ile yapılan, çok sayıda ödüllü sert peynirdir. Nefis Gailtal dağ peyniri, yaz aylarında Gailtal Alpleri’nde üretilir ve yalnızca Alp meralarından elde edilen süt kullanılarak yapılır.

En az 7 hafta olgunlaştırılmıştır ve fildişi beyazı ila saman sarısı arasında küçük deliklerle seyrek noktalı bir hamura sahiptir. Zengin, baharatlı bir tat ve dağ bitkilerini anımsatan hoş bir aroma ile karakterize edilen Gailtaler Almkäse, genellikle şarküteri eşliğinde bir meze olarak tüketilir.