Milbenkäse (Almanya)

Milbenkäse, Würchwitz’de üretilen eşsiz bir Alman peyniridir. Peynir, akarların (kurutulmuş ve tuz ve kimyon ile tatlandırılmış) kuark topları ile çavdar unu ile tahta bir kutuda birleştirilmesi ve ardından peynirin en az 3 ay bekletilmesiyle yapılır.

Akarların sindirim suları peynire yayılır ve fermantasyona neden olur. Çavdar unu eklenir, çünkü akarlar aksi takdirde sadece kabukta ziyafet çekmek yerine bütün peyniri yerler. Sadece 1 ay sonra kabuk sararır ve 3 ay sonra kırmızımsı kahverengi olur.

Akarlar da peynirle birlikte tüketilir ve Milbenkäse’nin lezzetinin Harzer peynirine benzer olduğu, ancak acı notalar ve hoş bir tat bıraktığı söylenir.