Motal (Ermenistan)

Motal, keçi sütünden yapılan eski bir Ermeni peyniridir. Keçiler elle sağıldıktan hemen sonra dana peynir mayası ılık süt ile birleştirilip soğumaya bırakılır. Pıhtı bir bezle kırılıp süzülür ve kalan karışım daha küçük parçalara bölünür ve salamura dolu kalıplarda en az 40 gün bekletilir.

Bu süreden sonra, lor ufalanır, çeşitli dağ otları ile tatlandırılır, daha sonra 35-50 gün arasında olgunlaşması için pişmiş toprak kaplara yerleştirilir. Son olarak, balmumu ile kapatılır ve küllerin üzerinde durduğu kuru, soğuk mahzenlere yerleştirilir.