Nieheimer Käse (Almanya)

Ostwestfalen-Lippe’deki Nieheim’den gelen bu peynir, geleneksel bir tarif kullanılarak az yağlı ekşi inek sütü quarkından yapılır. Birkaç gün olgunlaştıktan sonra peynir, tuz, kimyon ve su karışımı ile ovulur. Nieheim peyniri zamanla daha güçlü ve daha sert hale gelme eğilimindedir, bu da onu rendelemek için mükemmel kılar.

Tadı biraz ekşi, keskin ve baharatlı ve kimyonludur. Düşük yağ içeriğine (%1’den az) rağmen, son derece zengin bir lezzet geliştirir. Bu el peynirinin üretimi ve satışı sıkı bir şekilde kontrol edilmektedir. Nieheim Peynir Müzesi’nde sergilenen bu peyniri yapmak için 1927 yönergeleri hala kısmen uygulanmaktadır.