Tiroler Graukäse (Avusturya)

Tirol gri peyniri, daha önce birkaç gün kesilmeye bırakılan yağsız sütten geleneksel olarak yemyeşil Avusturya meralarında yapılan çeşitli ekşi inek sütü peyniridir. Bu peynirin yağ oranı son derece düşüktür, ince çatlamış bir kabuğa ve ufalanan bir dokuya sahiptir.

Adını olgunlaşmanın hemen ardından yüzeyde oluşan gri renkli küften alan Tiroler Graukäse, güçlü ve keskin bir aroma yayıyor. Tipik olarak tereyağlı kepekli ekmek üzerine ufalanır, ancak aynı zamanda Kaspressknödeln’li ısırgan çorbası, çeşitli peynirli köfteler veya Zillertal çörekleri gibi birçok geleneksel Tirol yemeklerinde de önemli bir bileşendir.