Cherni Vit (Bulgaristan)

Bu Bulgar peyniri yerel koyun sütünden (Teteven cinsi) yapılır. Süpermarketlerde veya özel gıda mağazalarında satın alamazsınız, Cherni Vit adlı bir köyde çok küçük miktarlarda üretilir.

Mayıs ayından Temmuz ayına kadar hayvanlar günde iki veya üç kez elle sağılır. Sağımdan sonra süte peynir mayası ilave edilir ve karışım 2 saat kesilmeye bırakılır. Lor daha sonra kesilir ve bezle kaplı tahta bir kutuya yerleştirilir.

Kutunun üzerine ahşap bir kapak yerleştirilir ve ekstra basınç için iki büyük taş da eklenir. Peynir altı suyu çıkarıldıktan sonra peynir parçalara ayrılır, tuzlanır ve ıhlamur ağacından bir fıçıya dizilir. Bu fıçılar, mahzenlerde dolaştıkları Ekim ayına kadar dağlarda bırakılır.

Fıçılar açıldıktan sonra peynirin üzerinde karakteristik yeşil küf oluşmaya başlar (bu nedenle Cherni Vit yeşil peynir de denmektedir). Tadı biraz keskin ve cevizlidir, ancak peynir yaşlandıkça tatlar yoğunlaşır. Cherni Vit, Tsvetan Dimitrov adında bir adam tarafından yapılıyor.