Mori no (Japonya)

Mori no, Nagano Eyaletindeki Matsumoto şehrinde üretilen bir Japon peyniridir. Peynir, dağ otlaklarında otlayan kahverengi İsviçre ineklerinin sütünden yapılır ve bu da peynirin daha koyu renk ve daha zengin lezzetiyle sonuçlanır. Yıkanmış kabuğu keskin, yapışkan ve mandalina-portakal rengindedir, mavi-gri küf ile tozlanmıştır. Bu peynir 3 ila 8 hafta yaşlanır ve Fransa’nın Burgonya bölgesinin bir başyapıtı olan Epoisses‘i andırır.

Dokusu esnek ve açıktır, çok sayıda küçük göze sahiptir. Aromalar ve tatlar sağlamdır ve mori orman anlamına geldiğinden şaşırtıcı olmayan orman yapraklarını andırır, bu nedenle bu kelimenin tam anlamıyla bir ormanın peyniridir. Pirinç şarabı veya orta ila tam gövdeli kırmızı şaraplarla eşleştirin.