Orkney Scottish Island Cheddar (İskoçya)

Bu peynir, orta derecede yoğun asidik notalara sahipken, Cheddar’a özgü temiz bir aroma ile hala lezzetli ve cevizli kalır. Dokusu sıkı, pürüzsüz ve kapalıdır ve olgunlaşma aşamasına göre aroması değişen peynir 6 ila 18 ay olgunlaşmaya bırakılır.

Orta çedar hafif tuzlu bir tada sahiptir, olgun çedar biraz keskin, tuzlu bir tada sahiptir, ekstra olgun çedar ise kırılgan bir dokuya ve keskin, tuzlu bir tada ve laktat kristallerine sahiptir. Orkney kaşar, ‘kuru karıştırma’ adı verilen üretim yöntemi nedeniyle benzersizdir, örn. Pıhtının yapışmasını önleyen ve ona eşsiz dokusunu veren sürekli karıştırma yöntemi.

Üretim sürecinde kullanılan süt taze ve yerel olmalıdır. Orkney kaşar, karnabahar çorbalarında ve çeşitli turtalarda kullanılabilir, ancak sıklıkla füme balıkla da servis edilir.