Bovški Sir (Slovenya)

Yarı sert bir peynir olarak sınıflandırılan Bovški sir, esas olarak içeriğinin %80’den az olmaması gereken koyun sütünden yapılır. Adından da anlaşılacağı gibi, bu peynir, Goriška bölgesinde bulunan bir kasaba ve belediye olan Bovec’ten geliyor. Bugün, Bovški sir sadece Loška Koritnica Vadisi, Krnica ve Mangart dağında üretilmektedir; Slovenya Alpleri’nde koyun yetiştiriciliğinin yalnızca süt üretimi ve peynir yapımına yönelik olduğu tek bölge ve yukarı Soča vadisinden gelen bir yerli koyun türü olan Slovenya’nın yerli Bovška ovca’sının evi.

Bovec peyniri, 2,5 ila 4,5 kilo ağırlığındaki tekerleklerde gelir. İçi oldukça yoğun, gevrek fakat ufalanmayan, temiz kırılan ve bej renkli, küçük, eşit dağılmış gözler ve ara sıra çatlaklar var. Kabuk, bejden gri-kahverengiye kadar değişen, sıkı, pürüzsüz ve eşittir.

Bu Sloven koyun peyniri çeşidi, hafif keskin bir tada sahip belirgin ve yoğun bir aroma ile karakterize edilir.