Bryndza Podhalańska (Polonya)

Bryndza Podhalańska, Polonya’nın Nowotarski, Tatrzański ve Žywiecki bölgelerinin bazı bölgelerinde üretilen Polska Owca Górska (Polonya Dağ Koyunu) koyunun sütünden yapılan eşsiz bir yumuşak peynirdir.

İneklerin Polska Krowa Czerwona (Polonya Kırmızısı) cinsi olması ve işlemde kullanılan maksimum inek sütü miktarının %40’ı geçmemesi gereken durumlarda, peynir koyun ve inek sütü karışımı ile de yapılabilir. Peynir, adını bölgenin geleneksel adından alır – birçok yetenekli peynir üreticisinin yoğun, tuzlu ve hafif ekşi bir tada sahip bu beyaz, kremsi beyaz veya yeşilimsi inceliği ürettiği Podhale.

Bryndza Podhalańska mevsimlik bir ürün olduğu için sadece mayıstan eylüle kadar yapılır. Avrupa’nın en temiz bölgelerinden birinin eşsiz bitki örtüsünün, genellikle sek beyaz şaraplarla eşleştirilen bu taze ve kremsi ürünün kalitesi üzerinde büyük etkisi vardır.