Ġbejna Peyniri (Malta)

Ġbejna, koyun veya keçi sütü, peynir mayası ve tuzdan üretilen küçük bir peynirdir. Peynir, tuzlu, biberli, salamura, şifalı otlarla kaplı veya sade şekillerde hazırlanabilir. Ġbejna’nın başlangıçta pıhtılaştırıcı olarak peynir mayası yerine deniz suyu ile hazırlandığına inanılmaktadır.

Günümüzde peynir, Malta mutfağının temel unsurudur, soppa tal-armla adı verilen geleneksel bir Malta çorbasında kullanılabilir, kahvaltıda yerel ekşi mayalı ekmekle servis edilebilir veya Malta meze tabaklarında dip sos ve ezmelerle eşleştirilebilir. Birçok Malta restoranı, son zamanlarda, qassatat olarak bilinen geleneksel dolgulu hamur işinin hazırlanmasında ricotta peyniri yerine bu peyniri kullanıyor.