Nanoški Sir (Slovenya)

‘Rüzgar tadında Sloven peyniri’ olarak bilinen Nanoški sir, Nanos dağının yamaçlarında otlayan hayvanlardan elde edilen inek sütünden yapılan sert bir peynir türüdür. Nanos peynirinin olgunlaşması yaklaşık iki ay sürer, bundan sonra hoş tuzludan hafif baharatlı bir tada ve oldukça yoğun bir kokuya kavuşur. Peynir yaşlandıkça aroması ve keskin tadı daha da güçlenir.

Şeftali rengindeki kabuğuyla kolayca ayırt edilen Nanos peyniri, 8 ila 11 kilo arası tekerleklerde gelir. Ayrıca, Nanoški sir’in üretimi için kullanılan süt, yalnızca Nanos, Vipava Vadisi ve Karst platosu için belirlenen alanda merada bulunan “Esmer İneklerden” elde edilmelidir.

Süt kalitesi söz konusu olduğunda bölgenin kendine özgü florası önemli bir fark yaratırken, sert Bora rüzgarları ile birlikte iklim koşullarının olgunlaşma süreci ve peynir kalitesi üzerinde büyük etkisi vardır.