Halk arasında ‘Dağ Cennetinin Kralı’ olarak bilinen bu Sloven yarı sert peyniri Goriška bölgesinden gelir ve yalnızca Tolmin, Kobarid ve Bovec bölgelerinde üretilir. Sadece tanımlanmış coğrafi bölgede otlayan ineklerden elde edilen tamamen veya kısmen yağsız çiğ sütten yapılır.

Tolminc peyniri üretmek için kullanılan sütün en az %80’i, dağlarda ve yaylalarda otlatmaya oldukça adapte olmuş ve Tolminc’in bulunduğu Yukarı Soča Vadisi’ne özgü, daha küçük ve daha hafif bir Pinzgauer sığırı türü olan Cika adlı kahverengi benekli bir inek ırkından gelir.

En az 2 ay olgunlaştırılan bu peynir, 3,5 ile 5 kilo arası tekerleklerde paketlenir. Yıllarca üst üste mükemmellik için çeşitli ödüllere layık görülen Tolminc, belirgin bir toprak aroması ve tatlıdan hafif baharatlı bir tada sahip bir peynir olarak tanımlanabilir.

Güzel bir dokunuş için, Tolminc inek peynirini biraz elma reçeli sürülmüş ev yapımı ekmekle eşleştirmeyi deneyin.